キルホーマン 2012 8年 ルビーポート・フィニッシュ カスク#274/2012

2012年5月17日蒸溜、2020年11月17日瓶詰。カスク#274/2012、Whisk-e Japan向けのRuby Port Finish Single Cask。

アイラ島唯一、大麦の栽培から瓶詰めまで自ら行う「農場型蒸留所」。2005年、124年以上ぶりにアイラ島で新しく建設された蒸留所である。 「かつてのアイラ島に存在したような農場蒸留所を復活させる」というアンソニー・ウィルズの構想の下、誕生した。原酒には、フェノール値が20ppmの自家製麦と、約50ppmの外部製麦の二種類を使用する。 何よりの特徴は、一般的に70時間程度かけて発酵するところ、同蒸溜所では90時間と長い時間をかけて発酵している事。そうすることで、キルホーマンを単なる「強く煙たいアイラモルト」ではなく、ピートの奥に果実と花が見える原酒にしている。